1. 鸡肉 腥味 怎么 去除
2. 啤酒 、 胡椒 粉 和盐 在 一个 大 的 容器 里 接 满 清水 ， 放 入 刚 宰杀 的 鸡 ， 然后 再 分别 加入 适量 的 啤酒 、 胡椒 粉 和盐 。 为了 使 鸡肉 能够 充分 的 吸收 到 加入 调料 的 味道 ， 要 不停 的 来回 旋转 鸡肉 ， 就 这样 持续 两 分钟 ， 之后 再 浸泡 鸡肉 二 十 分钟 。 二 十 分钟 后 将 浸泡 鸡肉 的 水 倒 掉 ， 鸡肉 捞 出 后 就 没有 腥味 了 。 此 法 能 去除 鸡肉 腥味 ， 因为 啤酒 、 胡椒 中都 含 非常 刺激 性 的 味道 ， 经过 浸泡 鸡肉 中 的 腥味 被盖 了 过去 。
3. 焯 水 不光 是 鸡 ， 任何 肉类 炖 汤前 都 应 先飞 水 ， 这 不仅 可以 去掉 生 腥味 ， 也 是 一次 彻底 清洁 的 过程 ， 还 能 使 成汤 清亮 不 混浊 ， 鲜 香 无 异味 。 鸡肉 里 的 腥味 物质 大多 可 在 水中 溶解 ， 而且 在 高温 下 易 挥发 。 鸡肉 表皮 受热 后 ， 毛孔 张开 ， 可以 排除 一些 表皮 脂肪 油 ， 达到 去 腥味 目的 。 注意 ： 若 冷水 放 肉 ， 肉 由 水 的 冷 到 开 ， 经历 了 一个 煮 熟 的 过程 ， 营养 流失 严重 。 最 宜 温水 下 锅 ， 煮 约 7 ~ 8 分钟 ， 不 盖 盖 并 适时 翻动 。 不要 用 热水 或 沸水 焯 ， 否则 味道 会 固 封 在 肉 里 。
共4个步骤
其他人还搜了
00:54
柚子皮包裹蒸出的鸡，既去除了鸡肉的腥味，又注入了柚皮的清香！
1年前
09:15
炒鸡如何做到鸡肉鲜嫩入味，关键调料很重要，不干不柴还没有腥味
1年前
02:45
炖鸡别再焯水了，难怪鸡肉又柴又腥，记住这2点，鲜嫩无腥味
3年前
02:38
鸡杂怎么做到没有腥味？大厨告诉你秘诀，原来这么简单！
5年前