炒锅如何变不粘锅

炒锅如何变不沾锅

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掌握这五个诀窍，手中锅秒变不粘锅！
1. 挑选炒锅：一些爱做菜的朋友可能喜欢比较轻便的炒锅，使用灵活容易上手，但是厚重的炒锅也有很大的优势，可以有效的防止粘锅，厚重的炒锅，可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中锅内的保温效果也比较好，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，进而避免粘锅现象的发生。
2. 热锅凉油：热锅凉油是一种比较常见的烹饪技巧，通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。热锅凉油可以有效的防止粘锅。使用热锅凉油的技巧同样要求锅要稍微厚一些，不然刚把锅烧热，油一倒进去锅立刻就会变凉，这就失去了热锅凉油的作用。
3. 油水分离：很多专业厨师(尤其是老师傅)在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时巴锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。
4. 生姜的作用：生姜也可以对不粘锅起到作用，在将锅烧热之后。用生姜片在锅内壁均匀的涂抹一遍，之后再倒入炒菜的食用油。这样也可以最大限度地避免炒菜时的巴锅现象。1、挑选炒锅：
一些爱做菜的朋友可能喜欢比较轻便的炒锅，使用灵活容易上手，但是厚重的炒锅也有很大的优势，可以有效的防止粘锅，厚重的炒锅，可以使食材受热更加均匀，而且在炒制过程中锅内的保温效果也比较好，不会因为低温食材下锅而立刻降低炒锅的温度，进而避免粘锅现象的发生。
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2. 滚烫 的 醋 用力 涂刷 锅 的 内面 ， 刷 几 遍 后 倒 掉 白醋 ， 用 清水 冲洗 ，
3. 大火 加热 ， 直至 锅 内 所有 的 水分 都 蒸发 干净 。
百度经验2017-09-24阅读:2w+
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